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第28章 入股泰安樓

作者有話要說:</br>以后不出意外應該每章都是三千多字了。日五左右對我自己太殘忍了qaq連著好幾天沒睡過好覺了qaq

雖然可能好像沒人在意大肥章,唉。

白砂糖脫色這個事兒,我真的看了不少科普,澆淋法確實不太靠譜的樣子,所以走封泥的路子了,一個月時間,姬昭明等得起~~蛋清這個確實奢侈,就當做搞養殖的契機吧。

古代吃點糖都能算補品,物產真的貧瘠,小孩子正是長身體的時候,肉蛋奶不能缺,得給她供上,以后長大高個!

一勺給裝的兩大食盒,分量一點兒都不摻水。

祝夫人打開食盒就先驚嘆了一聲,為點心的精致美觀。把食盒每層都擺出來,祝夫人又驚嘆了一聲,這回是為點心的數量。

星河的師妹也太實誠了吧。給公爹婆母送些,給妯娌也分一點,祝夫人面前還剩下了大半個食盒。

讓丫鬟送去小廚房,等晚餐時好熱一熱端上來。

精致又好吃的點心征服了祝府的男女老少,祝夫人準備回禮時都有些犯愁。給金銀吧,俗了。給食物吧,一時想不出什么能回禮的。思前想后,祝夫人干脆給祝星河裝了一車紅糖做回禮。

紅糖就是甘蔗榨汁后,過濾、熬煮,然后得到的粗制糖。

這可是相當大方了。也虧得祝夫人娘家祖籍在南方,老家就有許多甘蔗園,每年都會用貨船運來洛陽許多。這才能闊綽得拿紅糖送禮。

收到紅糖的姬昭明,開始努力回想白糖的制作工藝。

但凡多看過基本穿越小說,“黃泥水淋制糖法”的大名應該都是聽過的。簡單來說,就是靠黃泥的吸附性去除糖漿中的色素,才能得到雪白的白糖。

不過姬昭明依稀記得曾經看過一個科普文章,就是專門考究了著這個澆淋的方式到底能不能行。最終結論是,很可能是記錄人的理解有誤,沖淋這個步驟,其實可能是“制糖時滴漏雜質的過程”?!傲芴欠ā逼鋵崙撌恰胺饽喾ā?。

簡單來說,就是要將糖漏(漏斗)用草封口,放入土中,倒入糖漿后用泥封死。一天后糖漿冷卻,取出糖漏去掉封草,然后從下方插入竹篾形成導管,引導“糖蜜”流出,一個月后糖蜜滴干,糖漏內壁會有結晶糖,最上方靠近封泥的部分最白。

還有其他一些封泥法,大同小異,多輪脫色,越久越好。

這個效率太低了,姬昭明只打算弄一小罐做實驗。

自家吃的白砂糖,她決定用奢侈些的辦法。

藜朝這會兒的紅糖真的是粗制,所以雖然糖價高,但仍比不上蜂蜜和麥芽糖。姬昭明進小廚房做的第一件事,就是讓一勺把糖都化開,然后倒了些草木灰進去。

這一步本該在榨取甘蔗汁后進行,既能取出部分臟東西,又能讓甘蔗汁變得清亮些,也能改善一點甘蔗汁的味道。重新清洗、過濾后的糖漿,看起來確實好了一些。

下一步就非常奢侈了,姬昭明讓一勺打散了好些蛋清,全都加進了糖漿中。然后小火加熱。雜質和蛋清凝聚在一起,漂浮在上面,撇去后就得到了澄清的甘蔗汁。

哪怕一勺是宮里出來的廚子,執行這些操作時都有些手抖,實在是太奢侈了。

接收到大家稱得上“控訴”的眼神,姬昭明也有些心虛?,F在這不是,沒別的條件嘛?!耙?,咱們讓莊子那邊養些豬?這個用來喂豬,也不算浪費了,是吧?!?

眾人的目光更加熱烈了。姬昭明攤手:“你們也看到了嘛,這樣處理之后,糖水都變得干干凈凈了。那廢料養豬也不算浪費,豬肉還能吃,咱們以后再多試試別的辦法總行了吧?!?

一勺她們還能說什么,小姐難得堅持做一樁奢侈的事情,只能由著她了。

得到了清澈的糖水,剩下的操作就要好辦多了。熬干了水,就能得到干凈的白砂糖。廢了好多力氣,一大盆糖水只得了一碗白砂糖,用筷子沾一點嘗嘗都要小心翼翼。

不過確實是成功了。她們真的制出了潔白如雪的白砂糖。

姬昭明指著小雪笑言:“小雪吃小雪花嘍?!?

一圈人都看著小雪笑出聲,笑得她紅了臉:“小姐欺負我?!?

“不敢不敢,還指望小雪幫忙多熬些糖水,好再得些雪花呢。來吧,還有好些紅糖,咱們今天需得再熬上幾鍋。白糖甜味更純粹,長輩們那里都要送一點才好?!?

日月居的小廚房利用率是真的高,今日整個院子都是甜味的。費時費力又費料,最終也只給另外三個院各送了一小碗白糖。另外還裝了兩個小陶罐,交給了姬景行夫妻,一罐是給姬二爺家的,一罐是給外祖杜家的。

以前姬昭明做玩具,杜文茵自會另定一份送回娘家?,F在姬昭明獨立了,被小雪提醒后,也記著幫母親多準備一份。

其實還留了一大盆熬得濃濃得糖水,一勺她們以為這是要制糖獻給圣人和娘娘的,但姬昭明卻讓人把糖水蓋好、端到一旁稍稍降溫去了。

溫度稍降但還是滾燙,姬昭明估摸著差不多有70-80c,就讓他們用棉被包了好多層,找了個暖和的房間靜置去了。這是打算試試制作多晶冰糖的。

雙巧試探得問她:“小姐,咱們不往宮里送一些么?”

姬昭明搖頭拒絕:“你們把操作步驟寫好送去吧,一勺去送,如果需要就留下陪著操作一遍。成本實在太高了,送少了不好看,多了我送不起。再說這畢竟是入口的食物,咱們做的也未必能入圣人娘娘的口。昨兒送去了水晶餃和湯圓,不還是喊一勺去教著重做了一份么?!?

姬昭明說的十分有道理,說服了三個察視聽探子和大廚一勺。

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